Marcipánkrémes-aszalt vörös áfonyás bécsi sütemények – viennoiserie

A férjem a nagy vörös áfonyás. Mindent nagyon szeret, ami vörös áfonyával készül. Neki kedveskedtem ezzel a vörös áfonyás bécsi süteménnyel.

A gyerekek mindenből étcsokoládésat kérnek, úgyhogy nekik mindenből csokisat készítek:

Marcipánkrémes-csokoládés „bécsi” sütemények – viennoiseries

Még szerencse, hogy nekem ilyen egyszerű, ugyanis én meg édességet nem eszem. Úgyhogy a csokis és vörös áfonyás sütemények mellé én olívás-többmagvas kifliket sütöttem magamnak. J  Hamarosan a bemutatásukra is sor kerül.

Nincs sok különbség a csokoládés bécsi süteményekhez képest. A gyors leveles tészta, a marcipánkém és a cukormáz receptjét már bemutattam. (katt a kiemelésekre és kiadja az aktuális bejegyzéseket a receptekkel)

Kinyújtottam 30 dkg leveles tésztát, hogy olyan 3 mm magas legyen és a felső rész 2-3 cm-nyi területén kívül lekentem a marcipánkrémmel. Megszórtam sűrűn kicsit összevágott, aszalt vörös áfonyával, majd a felőlem eső részétől feltekertem. 3 cm-es szeleteket vágtam belőle és a vágott felületével felfelé, miután a tészta végét a csiga alá nyomkodtam sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem. 9 db csiga lett belőle.

Folpackkal lefedve betettem 30 percre a hűtőbe.

30 perc múlva kivettem a hűtőből, a sütőt 180 C fokra felmelegítettem és betoltam a tepsit a sütőbe. 20 percig sütöttem, majd még forrón megkentem a cukormázzal.

A tepsin hagytam kihűlni. 

Közben már készítettem is elő az olívás-többmagvas süteményeket, de ezek már másféle vajas alaptésztából lesznek. Erről legközelebb mesélek. J

Gyors házi leveles tészta – sokoldalú, egyszerű, élesztőmentes

Nem vagyok egy sütemény tündér, valószínűleg azért mert rettenetesen kevés édességet eszem. Így viszont, amikor eszem, vagy készítek, akkor csakis kifinomult ínyencségeket készítek.

Nincs túl sok édesség vagy sütemény a blogon, de azok úgy érzem egyszerűek és minőségiek. A piskóta például nem nagyon izgat, annál inkább a francia vajas tészták. A francia és bécsi vajas sütemények azok, melyeket alkalomadtán szívesen elmajszolok.

Még egy nagyszabású hagyományos croissant bejegyzéssel is tartozom, ami valóban nem tartozik a „még a sminkem sem kenődött el közben” receptek sorába. Nem úgy, mint ez a vajas, leveles tészta.

Kíváncsi voltam, hogy a hagyományos francia leveles tésztához képest mennyivel árnyaltabb végeredményhez vezet ez az extra gyorsan elkészíthető módozat. Hittem Michel Roux-nak, aki egy igazi tészta és sütemény virtuóz és elkészítettem gyors leveles tészta változatát.

Hozzávalók 1,2 kg leveles tésztához:

50 dkg finomliszt BL 55

50 dkg nagyon hideg, jó minőségű vaj 82% zsírtartalmú

1 teáskanál só

2,5 dl jéghideg víz

A lisztet elkevertem a sóval és a deszkára borítottam. A közepébe mélyedést készítettem és beleborítottam a kis kockára vágott vajat. Tipp: kockázzuk fel a vajat előre és tegyük vissza a hűtőbe fél órára, mert míg vágjuk is melegszik.

Az egyik kezemmel gyorsan morzsoltam a liszttel a vajat, a másikkal pedig hordtam a művelethez a lisztet. Dolgozzunk gyorsan és biztosan, amíg olyan borsónyi vajdarabok maradnak csak a lisztes morzsalékban. Ekkor apránként adagoljuk hozzá a jéghideg vizet, de arra törekedjünk, hogy a vizet vegye fel, ne pedig, hogy a vajat még inkább kidolgozzuk a tésztából. Ez is gyorsan megy.

Formázzunk labdát belőle és lefedve tegyük be 20 percre a hűtőbe.

20 perc múlva *kinyújtottam 40x20 cm-es téglalapra és meghajtottam: a balszélső harmadot a középsőre, majd a jobbszélső harmadot a középsőre. 90 fokkal elfordítottam, újra kinyújtottam 40x20 cm-es téglalapra és megint meghajtottam. * Ekkor folpackba csomagoltam és betettem 30 percre a hűtőbe.

30 perc múlva ismét elvégeztem a nyújtást és a hajtást a fenti módon (csillagtól csillagig), majd 30 percre ment a tészta becsomagolva a hűtőbe.

Még egyszer elvégeztem mindezt és 30 percre betettem a hűtőbe.

A fél óra elteltével készen áll a tészta számtalanféle édes és sós sütemény elkészítésére. A variációk száma szinte végtelen. 

Nem volt egy eget rengető mutatvány és kaptam 1,2 kg első osztályú leveles tésztát. Izgatottan vártam, hogyan fog viselkedni az általam elképzelt süteményekben.

Csak másnap használtam fel, hűtőben 3 napig, fagyasztóban 4 hétig is eredeti minőségében eláll.

Vaníliás-marcipános krémet és narancsos cukormázat főztem és nekiálltam a süteményeknek. De erről legközelebb mesélek! J

Farsangi fánk – habkönnyű, foszlós, szalagos

Hazudós vagyok, mert azt mondtam néhány napja, hogy idén nem sütök fánkot a farsangi időszakban. Megszántam a családot és sütöttem. Olyannyira elkapott a hév, hogy egy új receptet raktam össze. 

A Kisfiam nem győzte dicsérni, míg a fánkokat tömte a szájába egyiket a másik után. J

Éppen csak megkóstoltam, hiszen még egy pár napig szénhidrátmentes diétán vagyok, nos, valóban nagyszerűre sikeredett ez a fánk recept.

Hozzávalók 16 darabhoz:

42 dkg langyos, átszitált liszt + valamennyi a szóráshoz és a deszkára

2 dkg szobahőmérsékletű élesztő

2 dl langyos tej

3 tanyasi tojássárgája (ettől méz sárga a tészta)

5 dkg langyos, olvasztott vaj

10 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás porcukor (vagy 2 csomag vaníliás cukor, bolti)

1 evőkanál baracklekvár

1 evőkanál barackpálinka

1 evőkanál olaj a dagasztáshoz

Megtanultam, hogy a jó fánk tésztához minden hozzávalónak langyosnak, szobahőmérsékletűnek kell lennie, mert lényege, hogy ez a kissé ragacsos tészta megfelelően megkeljen. Ha jól megkel a tészta, akkor a fánk sütés közben úgy megnő, mint egy nyíló rózsa és ettől lesz habkönnyű.

A tejben egy teáskanál porcukorral megfuttattam az élesztőt. Összeállítottam a tésztát az összes hozzávalóból majd lapáttal felvakartam a dagasztó tálról a tésztát. Alá is liszteztem és meg is szórtam valamennyivel, nem kell túlzásba esni, de annyi szükséges, hogy 10 perc múlva rendesen meg tudjuk dagasztani, ne ragadjon. 10 perc múlva meglocsoltam egy kis olajjal és addig dagasztottam, amíg bársonyos, engedelmes, fényes tésztát kaptam. Valahogyan érzi azt az ember, amikor kezd gyakorlottá válni, hogy mikor elég a dagasztásból.

Lefedve, langyosra melegített sütőben 1 órán át kelesztettem. Szépen meg is kelt. Alaposan lisztezett deszkára borítottam, a tészta felszínét is megszórtam, olyan 2,5-3 cm magasra gyengéden kinyújtottam, majd 8 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggattam. 

Lisztezett deszkán hagytam kelni még 40 percen át ruhával letakarva, majd közepesen forró mogyoróolajban egyik oldalán kb. 1 percig fedő alatt, majd megfordítva kicsit kevesebb, mint 1 percig fedő nélkül sütöttem. Persze ez serpenyő és hőfokfüggő, úgyhogy egy lapáttal nyugodtan alá lehet nézni, hogy megfelelően megsüljön, de ne égjen meg. 

Papírtörlőre szedtem őket és még langyosan feltálaltam ebédre, desszert gyanánt, majd az ötórai tea méltó kísérőjévé is vált! J

Francia palacsinta – alaprecept

Ahogyan a nokedlit, úgy a palacsintát is szívesebben készítem franciásan. Kevesebb liszt, több tojás és vaj.

Vajas nokedli (galuska)

Édesen és sósan is ugyanígy készítem, mindössze a sós palacsinta esetében elhagyom a vaníliás cukrot és kicsit vastagabbra sütöm, hiszen ezt vagy metéltre vágom levesbe vagy körethez, vagy megtöltöm.

12-15 db palacsintához:

4 nagy tanyasi tojás

20 dkg finom liszt

3 dl teljes tej 

2-2,5 dl szénsavas ásványvíz

3 dkg (házi) vaníliás cukor, ha édes palacsintát sütünk

csipet só (vagy 1 mokkáskanál só, ha sós palacsintát sütünk)

6 dkg olvasztott vaj

Kikeverem a tojásokat, hozzáadom a sót és a vaníliás cukrot és addig keverem, míg felolvadnak a folyadékban. Hozzáadom a tej kétharmadát és az átszitált lisztet és csomómentesre kikeverem. Hozzáadom a maradék folyadékot, az ásványvízből szoktam tartalékolni a pihentetés utánra.

1-1,5 órán át pihentetem a tésztát, majd, ha szükséges még hígítok rajta. Sütés előtt hozzáadom az olvasztott vajat és a serpenyőt is vajjal kenem ki az első sütéshez.

Az édes palacsinta vékonyan a legfinomabb és akkor, ha ropogós a széle!

Brownie torta törökmogyoróval - születésnapra

Mit tehet az édesanya, ha időzavarban van, mégis születésnapi tortát akar sütni? Süt egy brownie tortát!

Rebeka 20. születésnapján semmiképpen nem terveztük, hogy étteremben ünneplünk, így magam állítottam össze egy kevés macerával járó, mégis igazán ünnepi menüsort.

Egészben göngyölt pulykasült készült néhány egyszerű, mégis nagyszerű körettel, a születésnapi torta pedig ez az egyszerű, csupa csoki brownie torta volt.

Hozzávalók egy csatos tortaformában sült tortához:

25 dkg 32%-os vaj (én házi vajat használtam)

20 dkg 70%-os étcsokoládé (Divine)

10 dkg kakaópor (Divine)

10 dkg törökmogyoró durvára vágva

35 dkg porcukor

7 dkg finomliszt

1 teáskanál sütőpor
4 nagy tojás (házi és friss)

A lisztet átszitáltam a porcukorral és a sütőporral és elkevertem a kakaóporral. A vajat és a darabokra tört csokoládét gőz fölött megolvasztottam, majd hozzáadtam a tört mogyorót. A csoki masszához folyamatosan hozzáadtam a liszt keveréket, amíg teljesen fel nem vette. A tojást felvertem és végül ezt is adagonként elkevertem a masszával, míg a tojást is fel nem vette.

Vajjal kikent, sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem és betoltam a 160 C fokra előmelegített sütőbe. 25-40 percig ajánlatos sütni, attól függően, hogy a közepét mennyire szeretjük lágyan. Mi lágyan szeretjük. 

Nagyon hasonlít ez a brownie torta az egyik kedvenc desszertünkhöz a moelleux-hoz.

Kevésbé gyakorlott háziasszonyoknak is szívből ajánlom ezt a tortát, egy jó tanácsom van mindössze: csakis megfelelő alapanyagokat használjunk! Értem arra, hogy kiváló vajat, csokoládét, kakaóport és friss mogyorót. Nem helyettesíthető egyik sem, hacsak nem egy pékkeverékből, harmadrangú cukrászdában készült süteménnyel kívánunk konkurálni. Ezt pedig nem szeretnénk ugyebár.

A fagylaltot nem én készítettem, amivel feltálaltam, Mövenpick bécsi kávé fagylalt volt a brownie kísérője. 

Még egyszer boldog 20. születésnapot Rebeka! Isten éltessen sokáig!

Karácsonyi menü - 150 karácsonyi recept az előételtől a desszertig, házi kenyér és péksütemények

Ez a receptgyűjtemény egy komplett karácsonyi szakácskönyv. Kedvenc receptjeimet kötöttem csokorba, hogy megkönnyítsem, akár az utolsó percben a karácsonyi menü összeállítását.

Nem mindenki tervez hónapokkal előre, de úgy tűnik, ez most nem hátrány, ugyanis bármilyen fogásra – az előételtől a desszertig, a reggelitől a vacsoráig, a köretektől a házi kenyérig, vagy házi péksüteményig mindenre - van itt egy jól bevált recepttippem. Ha volna valaki, aki még bővebb receptválasztékra vágyna, ajánlom figyelmébe webszakácskönyvemet, ahol tematikusan gyűjtöm a blogon eddig megjelent receptjeimet.

Fogadja minden olvasóm sok szeretettel utolsó karácsony előtti receptes bejegyzésemet, mert holnaptól már másféle újdonságokkal jelentkezem.

Csodás francia vajas finom péksüteményekkel, különleges kovászos kenyerekkel és egy olyan üzlettel Debrecenben, ahol az efféle kenyér és pékáruk, az általam használt és ajánlott hétköznapi és különleges alapanyagok, valamint az ízlésemnek megfelelő ételek kaphatóak, készülnek majd napról, napra. Természetesen a közreműködésemmel.

Egy új fejezet kezdődik a blog életében is, ugyanis már az ünnepek alatt is ebben a témában jelentkezem.

Az újévben pedig a blogon is az itt kapható különleges finomságokkal és általam ihletett, itt készült ételekkel hallatok magamról.

Ezzel a végszóval kívánok BÉKÉS, BOLDOG KARÁCSONYI ÜNNEPET minden erre tévedő, és rendszeres olvasómnak, illetve mindenkinek!

Karácsonyi menüajánlat: 10 + 2 legjobb töltött zsömle, angol muffin - reggelire

Karácsonyi menüajánlat – 10 + 4 legjobb előétel

Karácsonyi menüajánlat: 10 + 2 legjobb ünnepi fogás

10 + 2 legjobb töltött hús – dagadó, csirke, kacsa. Karácsonyi, szilveszteri menüajánlat

Karácsonyi menüajánlat – 10 + 6 legjobb fogás bélszínből, hátszínből, borjúból

10 + 6 legjobb csirkeszárny karácsonykor is - fűszeres, ropogós, ragacsos, bundázott

10 + 12 legjobb köret – karácsonyra, szilveszterre

10 legjobb sós aprósütemény – karácsonyi és szilveszteri menüajánlat, vendégváró

Karácsonyi menüajánlat – 10 + 2 legjobb karácsonyi keksz és desszert

10 + 4 legjobb kovászos kenyér – hol terem a jó kenyér?

10 + 1 legjobb reggeli péksütemény házilag – kifli, zsömle, angol muffin

10 + 1 legjobb leveles pogácsa